Triguilho, bulgur, ou
ainda burghul é uma preparação feita com trigo (particularmente trigo de sêmola
dura, ou durum). É muito usado na culinária sírio-libanesa e na cozinha
mediterrânea, por exemplo, como ingrediente de quibe e tabule.
Esta variedade de trigo seco e partido constitui um ótimo acompanhamento,
substituindo arroz ou massa. Bulgur conquistou um lugar especial na cozinha
saudável e exótica: quando comparado com arroz branco tem menos calorias, mais
fibra, mais proteína, menos índice glicémico e mais vitaminas e minerais!
O cuscuz ou cous-cous
é um prato muito usado na região magrebina – norte de áfrica – que consiste em
sêmola de cereais.
Consiste numa massa feita a partir da semolina – uma espécie de farinha mais
grossa e é a parte nobre da moagem do grão de trigo. Por ter uma consistência
de mini grão cozinha-se muito rápida e facilmente.
O cous-cous não é uma opção menos calórica que arroz ou massa clássica (cerca
de 300 kcal por 100g), mas é uma opção na maioria das vezes mais saudável de
hidratos de carbono complexos, sob a forma de amido, que são lentamente
absorvidos!
Originária da Ásia, a
soja é uma leguminosa da qual existem centenas de variedades. Sendo uma das
mais ricas fontes de proteínas vegetais, os grãos de soja são boas fontes de
minerais, vitaminas e fibras.
As proteínas de soja contêm ainda os 8 aminoácidos essenciais que só podem ser
obtidos através da alimentação e que o organismo não produz naturalmente.
Devido aos seus inúmeros benefícios, a soja é muitas vezes considerada como a
“super-leguminosa”.
Amplamente consumida
na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela
possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e
trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.
As sementes são ricas em vitamina, proteínas, minerais e fibras, que além de
diminuir o apetite, também melhora o funcionamento intestinal, regula o
colesterol e até o açúcar do sangue.
A quinoa tem um sabor muito suave e, por isso, é fácil de introduzir na
alimentação de adultos e crianças, podendo acompanhar qualquer prato de carne,
peixe ou frango, sendo um ótimo substituto para o arroz.