Não é surpresa para ninguém que o feijão é uma boa fonte de proteína. Dependendo do tipo de feijão, a quantidade do nutriente varia um pouco. O preto e o vermelho oferecem um pouco mais de proteína. Mas em média, a leguminosa tem cerca de 8g quando cozida. Uma curiosidade é que cru o feijão provém muito mais da substância!

Comer lentilhas faz bem à saúde, porque é um alimento muito rico em vitaminas e minerais e possui apenas 127 calorias por cada porção de 100 gramas.
Apesar de ser rica em carbo-hidratos, as lentilhas podem ser preparadas sem adição de gorduras, tornando-se assim numa ótima refeição para uma dieta de emagrecimento.
Conheça os principais benefícios de comer lentilhas: ajuda a diminuir o colesterol, desintoxica o organismo, diminui a tensão pré-menstrual, combate a diabetes, previne e trata a anemia, ajuda a prevenir o cancro e melhora a saúde dos ossos.

O Tofú é uma excelente fonte de cálcio, sendo também rico em outros minerais, como o ferro, o fósforo e o sódio e, ainda, em vitaminas do complexo B e vitamina E. É um dos alimentos de maior valor protéico que, simultaneamente, tem um valor calórico baixo, uma percentagem de gorduras saturadas escassa e total isenção de colesterol.
O seu consumo pode ser de vital importância para garantir a boa saúde e longevidade.

O seitan é um dos principais substitutos da carne e tem benefícios nutricionais comprovados.
Uma das diferenças do seitan em relação à carne é que este não contém na sua composição vitaminas lipossolúveis nem ferro, pelo que deve ser encarado como mais uma fonte de proteína complementar, a juntar ao leque das proteínas de alto valor biológico mais tradicionais.

Triguilho, bulgur, ou ainda burghul é uma preparação feita com trigo (particularmente trigo de sêmola dura, ou durum). É muito usado na culinária sírio-libanesa e na cozinha mediterrânea, por exemplo, como ingrediente de quibe e tabule.
Esta variedade de trigo seco e partido constitui um ótimo acompanhamento, substituindo arroz ou massa. Bulgur conquistou um lugar especial na cozinha saudável e exótica: quando comparado com arroz branco tem menos calorias, mais fibra, mais proteína, menos índice glicémico e mais vitaminas e minerais!

O cuscuz ou cous-cous é um prato muito usado na região magrebina – norte de áfrica – que consiste em sêmola de cereais.
Consiste numa massa feita a partir da semolina – uma espécie de farinha mais grossa e é a parte nobre da moagem do grão de trigo. Por ter uma consistência de mini grão cozinha-se muito rápida e facilmente.
O cous-cous não é uma opção menos calórica que arroz ou massa clássica (cerca de 300 kcal por 100g), mas é uma opção na maioria das vezes mais saudável de hidratos de carbono complexos, sob a forma de amido, que são lentamente absorvidos!

Originária da Ásia, a soja é uma leguminosa da qual existem centenas de variedades. Sendo uma das mais ricas fontes de proteínas vegetais, os grãos de soja são boas fontes de minerais, vitaminas e fibras.
As proteínas de soja contêm ainda os 8 aminoácidos essenciais que só podem ser obtidos através da alimentação e que o organismo não produz naturalmente. Devido aos seus inúmeros benefícios, a soja é muitas vezes considerada como a “super-leguminosa”.

Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.
As sementes são ricas em vitamina, proteínas, minerais e fibras, que além de diminuir o apetite, também melhora o funcionamento intestinal, regula o colesterol e até o açúcar do sangue.
A quinoa tem um sabor muito suave e, por isso, é fácil de introduzir na alimentação de adultos e crianças, podendo acompanhar qualquer prato de carne, peixe ou frango, sendo um ótimo substituto para o arroz.